手冲咖啡坑学：手冲咖啡咖啡渣完美形状 手冲咖啡粉坑怎么看？

介绍

喜欢手冲咖啡的朋友们，不知道大家有没有在冲煮完一杯咖啡之后，观察过咖啡粉坑的情况呢？咖啡粉坑能告诉你哪些冲煮信息呢？本期咖啡冲煮实验室，我们将和大家分享一些咖啡粉冲煮的小技巧。咖啡粉坑的视图。

坑研究

咖啡里如果有个好看的洞，那咖啡是不是味道就很好呢？

首先冲煮出好的咖啡孔不代表咖啡味道会好，冲煮出不完美的咖啡孔也不代表咖啡味道会不好。观察咖啡孔最大的目的，是检查你的冲煮方式是否有不足，例如注水稳定性、循环稳定性等。其次是观察咖啡粉颗粒的粗细程度，例如颗粒间大小差异是否大（细粉量），研磨程度是否合适。

就如同使用 Jao 煮出来的咖啡一样，咖啡渣虽然不好看，但味道却很棒。

坑研究 II

难道坑真是越深越好吗？

其实坑的深浅和咖啡的风味没有必然的联系，影响坑深浅最重要的因素在于表达方式、咖啡的研磨程度以及咖啡粉的用量。

冲泡方式：例如一次性、一叶流注水方式冲泡出来的坑会比三叶流等多段注水方式冲泡出来的坑更深，原因在于一次性注水有助于提升粉层，使得看上去坑会更深。不过坑的深度和口感并无正相关或负相关。

研磨的粗细也会影响咖啡坑的深度，在同样的刀流量下冲泡时，细磨的咖啡能轻易从深坑中冲泡出来，而粗磨的咖啡因为水进入得太快而无法提起粉层，形成的坑比较浅。

咖啡粉量对坑深的影响很好理解，粉量越多越容易做深坑，当然这需要滤杯有合理的粉量容量。

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一些难看的坑是怎么造成的？

每个人对于好看与不好看都有自己的定义，但千姐认为，如果冲泡方法是造成粉坑重大缺陷的原因，那么就值得追查原因，进行改正。

让我们来看看这些粉红色的坑。

此粉坑的问题在于注水不均匀，粉床左边低右边高，粉壁左边薄右边厚，另外左边的粉壁有破碎的迹象，原因可能是水流不稳定，在绕外圈的时候，远离手注壶方向水流较大，冲击力较强，而靠近手注壶方向水流较小，破碎的粉壁会造成“通道效应”，水会从滤杯边上的筋条流走，导致萃取不均匀。

此粉坑上方粉壁上分布着零散的咖啡颗粒与油沫，可能是因为在进行多次注水时，后一级的粉层溢出了原来注水所创建的粉壁，而溢出粉壁的粉层的水会顺着棱纹边缘流下，造成萃取不足或浓度降低。

附着在滤杯壁上的咖啡粉被冲走了，只剩下附着在边缘的咖啡油，这明显是因为水倒的圈太大，打到了滤纸上。

虽然在冲煮结束时确实有将咖啡粉从滤纸上冲洗掉的方法，但是如果初学者不小心冲洗了滤纸，或者只看到别人这样做但不知道为什么手冲咖啡坑学：手冲咖啡咖啡渣完美形状 手冲咖啡粉坑怎么看？，则应尽量避免冲洗滤纸。

此粉层断层明显，咖啡壁比较厚，原因可能是在中心周围一小圈内注入了较大的水流，导致中间冲击力过大，边缘粉层水渗透较慢，导致粉层萃取不均匀。

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如何走出好看的坑？

就如上题一样，坑好看没有绝对的标准，但冲出舒服的粉嫩坑相信是每个人的梦想，练好注水技巧是冲出好坑的关键，保持盘旋速度均匀，水柱大小可自如控制，而且在圈圈注水时尽量画小圈慢慢向外扩散再回到中心。最重要的是：练！练！勤加练习！

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您如何看待粉红坑？

咖啡壶并不能完全体现一杯咖啡的风味，就像拿铁咖啡的外形并不能说明咖啡是否好喝一样。不过，一只赏心悦目的咖啡壶确实能让人心情愉悦。找一些缺点，但要注意不要本末倒置。毕竟我们是喝咖啡的，不是看粉坑的。